Carpaccio di trota e radicchio marinato

Ingredienti:
carpaccio di trota, radicchio trevigiano, olio extra vergine d’oliva, aglio, limone, arancia, sale e pepe, aceto di vino.

Esecuzione:
tagliare in quartini il radicchio, sbollentarlo in acqua con due cucchiai di aceto, farlo raffreddare e condirlo con una salsa di olio, aglio, sale e pepe e succo di limone ed arancia. Far riposare per alcune ore.

Presentazione:
affiancare al carpaccio di trota il radicchio condendo tutto con la salsa precedentemente ottenuta.

Il nostro chef consiglia:

• Antipasti e aperitivi
  • Carpaccio di trota e radicchio marinato
  • Snack di polpettine di trota all’erba cipollina e bloody mary
  • Stuzzichini di polpettine di trota al curry e verdure
• Primi piatti
  • Trancetti di trota panati in zuppetta di scalogni alla glassa d’aceto balsamico
• Secondi piatti
  • Trota intrecciata alle erbe fini con carciofi e pomodorini
  • Polpettine di trota naturale ai funghi
  • Mezzelune di trota naturale con patate e speck
  • Mezzelune all’erba cipollina e purè di patate
  • Mezzelune di trota al curry in salsa ai porri con porri fritti